Tartelettes à la crème de poire et crumble de noix

Ingrédients

Pour la pâte sablée :

• Farine – 200 g
• Beurre – 100 g, froid et coupé en cubes
• Sucre glace – 50 g
• Jaune d'œuf – 1
• Eau froide – 1 à 2 cuillères à soupe (si nécessaire)

Pour la crème de poire :

• Poires – 3, mûres et épluchées
• Sucre – 50 g
• Crème fraîche – 100 ml
• Jaune d'œuf – 1
• Maïzena – 1 cuillère à soupe
• Vanille – quelques gouttes d'extrait ou graines d'une gousse

Pour le crumble de noix :

• Noix – 50 g, finement hachées
• Farine – 30 g
• Sucre roux – 20 g
• Beurre – 20 g, froid et coupé en petits morceaux
• Cannelle – une pincée (facultatif)

Préparation

Étape 1 : Préparation de la pâte sablée

1. Mélanger les ingrédients : Dans un bol, mélangez la farine et le sucre glace. Ajoutez le beurre et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
2. Incorporer l'œuf : Ajoutez le jaune d'œuf et, si nécessaire, une ou deux cuillères à soupe d'eau froide. Mélangez jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une boule.
3. Repos de la pâte : Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étape 2 : Préparation de la crème de poire

1. Cuisson des poires : Coupez les poires en morceaux et faites-les cuire avec le sucre dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Mixer et ajouter la crème : Mixez les poires cuites en purée, puis ajoutez la crème fraîche, le jaune d'œuf, la maïzena et la vanille. Mélangez bien jusqu'à obtenir une crème lisse.
3. Chauffer la crème : Remettez la crème sur le feu quelques minutes pour épaissir, puis laissez refroidir.

Étape 3 : Préparation du crumble aux noix

1. Mélanger les ingrédients : Dans un bol, mélangez les noix hachées, la farine, le sucre roux et la cannelle.
2. Ajouter le beurre : Incorporez le beurre en travaillant la pâte du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.
3. Réserver : Mettez le crumble au réfrigérateur pendant la préparation des tartelettes.

Étape 4 : Assemblage et cuisson

1. Étaler la pâte : Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la et découpez des cercles pour foncer des moules à tartelettes.
2. Cuisson à blanc : Piquez la pâte avec une fourchette, placez du papier cuisson et des billes de cuisson, puis enfournez à 180°C pendant environ 10 minutes.
3. Ajouter la crème de poire : Retirez les billes de cuisson et versez la crème de poire dans chaque tartelette.
4. Ajouter le crumble : Saupoudrez le crumble de noix sur la crème de poire et remettez les tartelettes au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit doré.

Conseils et Variantes de la Recette

Autres Noix et Épices

• Pistaches ou amandes : Si vous préférez, utilisez des pistaches ou des amandes pour le crumble, ce qui ajoutera une touche de couleur et de saveur distincte.
• Épices alternatives : La cannelle peut être remplacée par une pincée de cardamome pour une note subtilement parfumée qui se marie bien avec la poire.

Présentation et Suggestions de Service

1. Décoration avec des fruits frais : Ajoutez une fine tranche de poire ou une feuille de menthe sur chaque tartelette avant de servir pour une touche décorative.
2. Accompagner d'une sauce caramel : Pour les amateurs de douceurs, un filet de sauce caramel sur chaque tartelette ajoute une dimension riche et gourmande au dessert.

Astuces Supplémentaires pour Parfaire les Tartelettes à la Crème de Poire et Crumble de Noix

Choisir et Préparer les Poires

Pour obtenir une crème onctueuse et bien parfumée, le choix des poires est essentiel :

1. Poires mûres et juteuses : Optez pour des poires bien mûres et juteuses, comme la variété Williams ou Comice, qui se prêtent parfaitement aux préparations sucrées. Leur chair tendre et sucrée garantit une texture veloutée pour la crème.
2. Préparation des poires : Épluchez-les soigneusement et enlevez les pépins avant de les cuire. Si les poires sont très juteuses, vous pouvez réduire légèrement le temps de cuisson pour éviter que la crème ne devienne trop liquide.

Personnaliser la Crème de Poire

La crème de poire peut être agrémentée de différentes manières pour en intensifier le goût ou la texture :

• Ajout de yaourt grec : Pour une touche plus crémeuse, ajoutez une cuillère de yaourt grec à la crème une fois celle-ci refroidie. Cela donne une texture plus dense et ajoute une légère acidité qui contraste agréablement avec la douceur de la poire.
• Saveur supplémentaire de miel : Une cuillère de miel incorporée à la crème de poire en fin de cuisson apporte une douceur naturelle et rehausse les saveurs.

Alternatives au Crumble pour Varier les Textures

Si vous souhaitez tester d’autres textures pour le dessus des tartelettes, voici quelques idées :

1. Streusel aux flocons d'avoine : Remplacez la moitié de la farine par des flocons d’avoine dans le crumble pour ajouter une texture plus rustique et légèrement croustillante.
2. Crumble de biscuits : Pour une version encore plus rapide, utilisez des biscuits type spéculoos ou sablés émiettés pour remplacer le crumble traditionnel. Leur saveur se marie très bien avec la poire et la crème.

Conservation

Les tartelettes peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Pour retrouver une texture croustillante, réchauffez-les légèrement au four avant de servir.

Ces tartelettes à la crème de poire et crumble de noix sont parfaites pour les occasions spéciales ou pour impressionner vos invités avec un dessert élégant et raffiné.